ブランド牛とは

 ブランド牛とは、各地にある食肉生産業団体などが個別に定義した基準を満たした肉です。
 その基準はブランドによって様々ですが、主に産地や血統、品種、飼育法、格付け(等級)などで定められています。

ブランド牛の特徴

 ブランド牛は日本国内で200種以上存在しており、そのブランドによって様々な定義があり、品種や格付けが決められています。
 つまり特徴はブランドによって異なり、主に下記2点が牛肉としての特徴を分けます。

 1.6つの品種(牛の種類)
 2.格付けが25種類

ブランド牛の種類

 黒毛和種、ホルスタイン種、交雑種、日本短角種、褐毛和種、無角和種の6種類。

黒毛和種

 ブランド牛の多くは黒毛和種と呼ばれる品種で、ブランド牛の約60%、130以上のブランドが存在しています。
 和牛全体の90%はこの黒毛和種。肉質は世界最高と称されていて、筋繊維が細かく霜降り具合が最高!

褐毛和種

 肥後のあか牛と土佐のあか牛に代表される種。熊本県や高知県で飼育されています。
 熊本系と高知系で区別されていて、どちらも在来種とシンメンタール種の交配で改良されたもの。
 国内肉用種の5%と希少な種です。
 筋繊維ははやや太く、霜降り具合は黒毛和種に劣りますが、霜降り部分の脂肪酸の比率が低く健康に良い脂肪酸バランスが特徴です。

日本短角種

 東北地方の在来種とアメリカから輸入したショートホーンとの交雑した種で、北海道や東北地方で飼育されています。
 国内肉用種の1~2%とかなり希少な種です。
 筋繊維はやや粗く、霜降り具合も黒毛和種には劣りますが、赤身が多く噛み応えがありながら歯切れが良い肉質です。

無角和種

 アバディーン・アンガスと在来種との交配が元とされ、山口県阿武郡で多く飼育されています。
 国内肉用種の1%にも満たない超希少種です。
 皮下脂肪が厚く、霜降り具合は黒毛和種に劣りますが、赤身中心で肉質が軟らかくコクのある肉質です。

ホルスタイン種

 白黒の斑点模様で馴染み深いホルスタイン種と呼ばれる品種は乳用種として改良された品種ですが食肉としても生産されています。
 搾乳を終えた老廃牛と約20カ月間育てた雄牛が使われ、国産牛肉の約40%を占めています。

ブランド牛一覧

大雪高原牛 北海道
ホルスタイン種
美夢牛 北海道
ホルスタイン種
びえい牛 北海道
交雑種
いけだ牛 北海道
褐毛和種
こだわりの美深牛 北海道
ホルスタイン種
はこだて大沼黒牛 北海道
交雑種
はこだて大沼牛 北海道
ホルスタイン種
はやきた和牛 北海道
黒毛和種
はこだて和牛 北海道
褐毛和種
つべつ和牛 北海道
黒毛和種
きたみらい牛 北海道
交雑種
野付牛 北海道
ホルスタイン種
北見和牛 北海道
黒毛和種
北海道もろみ牛 北海道
ホルスタイン種
北海道もろみ黒牛 北海道
交雑種
北海道もろみ和牛 北海道
黒毛和種
茂野牛 北海道
ホルスタイン種
ふらの大地和牛 北海道
黒毛和種
釧路アップルビーフ 北海道
ホルスタイン種
十勝四季彩牛 北海道
交雑種
北勝牛 北海道
黒毛和種
十勝和牛 北海道
黒毛和種
みついし牛 北海道
黒毛和種
北海道和牛 北海道
黒毛和種
豊壌の地北の大地牛 北海道
交雑種
駒谷牛 北海道
肉専用種
根釧牛 北海道
ホルスタイン種
びらとり和牛 北海道
黒毛和種
十勝ナイタイ和牛 北海道
黒毛和種
音更町すずらん和牛 北海道
黒毛和種
白老牛 北海道
黒毛和種
ふらの和牛 北海道
黒毛和種
かみふらの和牛 北海道
黒毛和種
オホーツクはまなす牛 北海道
ホルスタイン種
生田原高原和牛 北海道
黒毛和種
オホーツクあばしり和牛 北海道
黒毛和種
知床牛 北海道
黒毛和種
北見牛 北海道
ホルスタイン種
流氷牛 北海道
黒毛和種
とうや湖和牛 北海道
黒毛和種
産直つるい牛 北海道
ホルスタイン種
あおもり倉石牛 青森県
黒毛和種
小川原湖牛 青森県
交雑種
あおもり十和田湖和牛 青森県
黒毛和種
いわて南牛 岩手県
黒毛和種
いわいずみ短角牛 岩手県
日本短角種
山形村短角牛 岩手県
日本短角種
前沢牛 岩手県
黒毛和種
江刺牛 岩手県
黒毛和種
いわて奥州牛 岩手県
黒毛和種
いわて キロサ牧場牛 岩手県
交雑種
みちのく奥羽牛 岩手県
交雑種
玄米育ち岩手めんこい黒牛 岩手県
交雑種
いわて牛 岩手県
黒毛和種
いわて短角和牛 岩手県
日本短角種
岩手しわ牛 岩手県
黒毛和種
岩手とうわ牛 岩手県
黒毛和種
いわてきたかみ牛 岩手県
黒毛和種
若柳牛 宮城県
黒毛和種
石越牛 宮城県
黒毛和種
はさま牛 宮城県
黒毛和種
三陸金華和牛 宮城県
黒毛和種
仙台牛 宮城県
黒毛和種
三梨牛 秋田県
黒毛和種
秋田由利牛 秋田県
黒毛和種
秋田錦牛 秋田県
黒毛和種
秋田牛 秋田県
黒毛和種
羽後牛 秋田県
黒毛和種
かづの牛 秋田県
日本短角種
尾花沢牛 山形県
黒毛和種
雪降り和牛尾花沢 山形県
黒毛和種
山形牛 山形県
黒毛和種
蔵王牛 山形県
交雑種
庄内牛 山形県
乳用種
米沢牛 山形県
黒毛和種
福島牛 福島県
黒毛和種
つくば牛 茨城県
交雑種
筑波和牛 茨城県
黒毛和種
飯村牛 茨城県
黒毛和種
山方牛 茨城県
交雑種
常陸牛 茨城県
黒毛和種
紫峰牛 茨城県
黒毛和種
紬牛 茨城県
黒毛和種
雨情の里牛 茨城県
交雑種
花園牛 茨城県
黒毛和種
那須ハーブ牛 栃木県
交雑種
さくら和牛 栃木県
黒毛和種
紅の牛 栃木県
褐毛和種
とちぎ和牛 栃木県
黒毛和種
とちぎ高原和牛 栃木県
黒毛和種
とちぎ霧降高原牛 栃木県
交雑種
日光高原牛 栃木県
交雑種
おやま和牛 栃木県
黒毛和種
那須和牛 栃木県
黒毛和種
かぬま和牛 栃木県
黒毛和種
上州和牛 群馬県
黒毛和種
低脂肪牛 群馬県
乳用種
武州和牛 埼玉県
黒毛和種
深谷牛 埼玉県
黒毛和種
かずさ和牛 千葉県
黒毛和種
飯岡牛 千葉県
黒毛和種
みやざわ和牛 千葉県
黒毛和種
しあわせ満天牛 千葉県
黒毛和種
しあわせ絆牛 千葉県
交雑種
千葉しあわせ牛 千葉県
ホルスタイン種
八千代牛 千葉県
ホルスタイン種
美都牛 千葉県
黒毛和種
林牛 千葉県
交雑種
秋川牛 東京都
黒毛和種
九州産開拓牛交雑種 東京都
交雑種
九州産開拓牛 東京都
乳用種
東京黒毛和牛 東京都
黒毛和種
やまゆり牛 神奈川県
交雑種
足柄牛 神奈川県
交雑種
横濱ビーフ 神奈川県
黒毛和種
市場発横浜牛 神奈川県
黒毛和種
葉山牛 神奈川県
黒毛和種
にいがた和牛 新潟県
黒毛和種
越後牛 新潟県
交雑種
とやま和牛 富山県
黒毛和種
能登牛 石川県
黒毛和種
若狭牛 福井県
黒毛和種
甲州牛 山梨県
黒毛和種
甲州産和牛 山梨県
黒毛和種
甲州麦芽ビーフ 山梨県
交雑種
甲州ワインビーフ 山梨県
交雑種
阿智黒毛和牛 長野県
黒毛和種
りんごで育った信州牛 長野県
黒毛和種
北信州美雪和牛 長野県
黒毛和種
飛騨牛 岐阜県
黒毛和種
ひらい牧場伊豆牛 静岡県
交雑種
遠州夢咲牛 静岡県
黒毛和種
特選和牛静岡そだち 静岡県
黒毛和種
静岡するが牛 静岡県
交雑種
あいち牛 愛知県
交雑種
みかわ牛 愛知県
黒毛和種
安城和牛 愛知県
黒毛和種
鳳来牛 愛知県
黒毛和種
田原牛 愛知県
交雑種
暖か渥美の伊良湖常春ビーフ 愛知県
ホルスタイン種
あつみ牛 愛知県
交雑種
みえ黒毛和牛 三重県
黒毛和種
鈴鹿山麓和牛 三重県
黒毛和種
松阪牛 三重県
黒毛和種
伊賀牛 三重県
黒毛和種
近江牛 滋賀県
黒毛和種
亀岡牛 京都府
黒毛和種
京都肉 京都府
黒毛和種
京の肉 京都府
黒毛和種
加古川和牛 兵庫県
黒毛和種
黒田庄和牛 兵庫県
黒毛和種
本場但馬牛 兵庫県
黒毛和種
淡路ビーフ 兵庫県
黒毛和種
三田牛 兵庫県
黒毛和種
神戸ワインビーフ 兵庫県
黒毛和種
神戸ビーフ 兵庫県
黒毛和種
但馬牛 兵庫県
黒毛和種
丹波篠山牛 兵庫県
黒毛和種
湯村温泉但馬ビーフ 兵庫県
黒毛和種
大和牛 奈良県
黒毛和種
熊野牛 和歌山県
黒毛和種
東伯和牛 鳥取県
黒毛和種
鳥取F1牛 鳥取県
交雑種
鳥取牛 鳥取県
ホルスタイン種
鳥取和牛 鳥取県
黒毛和種
隠岐牛 島根県
黒毛和種
潮凪牛 島根県
黒毛和種
いずも和牛 島根県
黒毛和種
石見和牛肉 島根県
黒毛和種
おかやま和牛肉 岡山県
黒毛和種
千屋牛 岡山県
黒毛和種
広島牛 広島県
黒毛和種
加茂牛 広島県
乳用種
高原黒牛 広島県
交雑種
神石牛 広島県
黒毛和種
峠下牛 広島県
交雑種
無角和牛 山口県
無角和種
阿波牛 徳島県
黒毛和種
讃岐牛 香川県
黒毛和種
オリーブ牛 香川県
黒毛和種
いしづち牛 愛媛県
黒毛和種
伊予麦酒牛 愛媛県
交雑種
小倉牛 福岡県
黒毛和種
筑穂牛 福岡県
黒毛和種
佐賀牛 佐賀県
黒毛和種
佐賀産和牛 佐賀県
黒毛和種
くまもとの味彩牛 熊本県
交雑種
くまもと黒毛和牛 熊本県
黒毛和種
The・おおいた豊後牛 大分県
黒毛和種
宮崎ハーブ牛 宮崎県
ホルスタイン種
宮崎ハーブ牛交雑種 宮崎県
交雑種
宮崎牛 宮崎県
黒毛和種
鹿児島黒牛 鹿児島県
黒毛和種
もとぶ牛 沖縄県
黒毛和種
石垣牛 沖縄県
黒毛和種
おきなわ和牛 沖縄県
黒毛和種