生肉摂取のリスク：食中毒と死亡率について

生肉の摂取には常に食中毒のリスクが伴います。ここでは、生肉摂取による食中毒と死亡リスクについて解説します。

生肉摂取による食中毒のリスク

食品安全委員会の調査によると：

• 鶏肉を生で食べる人（約30%）の1食あたりの感染率：
  • 家庭で1.97%
  • 飲食店で5.36%
• 鶏肉の生食をしない人（約70%）の1食あたりの感染率：
  • 家庭で0.20%
  • 飲食店で0.07%

食中毒による死亡リスク

食中毒による死亡率は非常に低いですが、ゼロではありません。以下の要因により死亡リスクが高まる可能性があります：

• 高齢者や幼児など、免疫力の弱い人
• 持病のある人
• 腸管出血性大腸菌O157など、特に危険な病原体に感染した場合

注意すべき生肉

特に注意が必要な生肉：

• 鶏肉（カンピロバクター食中毒のリスクが高い）
• 牛レバー（腸管出血性大腸菌のリスクがあり、生食用としての提供が禁止されている）
• 豚肉（E型肝炎ウイルスのリスクがあり、生食用としての提供が禁止されている）

まとめ

生肉摂取による直接的な死亡率は非常に低いですが、食中毒のリスクは無視できません。特に免疫力の弱い人は重症化する可能性があります。安全のため、肉類は十分に加熱調理してから摂取することをお勧めします。

注意：この情報は一般的な注意喚起のためのものです。詳細や最新の情報については、専門家や保健所にお問い合わせください。